ホテルのバイキングのカラクリ
ホテルバイキングの儲けのカラクリをご存知ですか？
というニュースを読みました。
そもそもバイキングとはすし屋さんや焼肉・しゃぶしゃぶ屋さんなどがファミリー層を獲得する為の手段です。
しかし最近では、一流ホテルの高級食材を使ったバイキングが女性客などをはじめとして人気ですよね。私もどうやって、かにやロースビーフなどを提供して元をとっているんだろう？ホテル業も厳しいからイベント的な集客の一環かしら・・と思っておりました。
しかし、そこにはしっかりとした経営理論が存在していたのです。
「在庫」と「人件費」というバイキングの強みを生かし、しっかりと儲けているそうです。
人件費はなんとなくわかっていたのですが、在庫に関してはへぇ〜と思いました。
在庫とは「食材」のことで、通常の仕入れでは注文に対応できるように大目に仕入れておくため、テーブルに出ない食材は破棄されてしまいます。
バイキングでは、ロースとビーフや蟹などの目玉商品以外は、サラダやスクランブルエッグなど原価の安い食材で対応しており、あらかじめメニューが決まっているので大量仕入れで安価に決まった量を仕入れればよいのです。
ホテルのこうした工夫が消費者にも高級感を手軽に味わえるという、双方のメリットになればとてもいいことだと思いました。
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というニュースを読みました。
そもそもバイキングとはすし屋さんや焼肉・しゃぶしゃぶ屋さんなどがファミリー層を獲得する為の手段です。
しかし最近では、一流ホテルの高級食材を使ったバイキングが女性客などをはじめとして人気ですよね。私もどうやって、かにやロースビーフなどを提供して元をとっているんだろう？ホテル業も厳しいからイベント的な集客の一環かしら・・と思っておりました。
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人件費はなんとなくわかっていたのですが、在庫に関してはへぇ〜と思いました。
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明日は天気が崩れるそうです。
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